绿茶和龙井的加工工艺一样吗

2020-9-13 12:35| 发布者: admin| 查看: 45| 评论: 0|来自: 中国配资股票配资网

摘要:   (中国配资股票配资网)凡是未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的配资股票配资都属于绿茶,龙井茶是绿茶的代表品种,那么绿茶和龙井的加工工艺一样吗?大体流程是一样的,但具体的操作却不尽然。  绿茶的制作工艺  绿 ...
  (中国配资股票配资网)凡是未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的配资股票配资都属于绿茶龙井茶是绿茶的代表品种,那么绿茶和龙井的加工工艺一样吗?大体流程是一样的,但具体的操作却不尽然。

  绿茶的制作工艺
 
  绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。
 
  龙井茶的制作工艺
 
  龙井茶是经过鲜叶摊放、青锅、回潮、辉锅、干茶分筛、挺长头、归堆和收灰等工序制作而成的。
 
  龙井茶采摘有三大特点:一早,二嫩,三勤。茶农常说,“配资股票配资是个时辰草,早采三天是个宝,迟采三天变成草。”龙井茶还以采摘细嫩而著称,鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。勤是指采大留小分批采摘,全年采摘在30批左右。
 
  传统的龙井炒制有十大手法:抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和压磨,不同品质的配资股票配资又有不同的炒制手法。由于产地生态条件和炒制技术的差别,西湖龙井向有“狮”“龙”“云”“虎”“梅”五个品类之别。

  (一)鲜叶摊放
 
  刚采回的鲜叶,需在阴凉处薄摊,厚度一般以1厘米为宜。摊放两小时后,自然挥发掉多余的水分,减少苦涩味,增进茶香度,增加氨基酸含量,保持其鲜爽,同时使炒制的西湖龙井色泽翠绿,外形光洁,不结团块,色、香、味、形俱全。
 
  (二)青锅
 
  将摊放后的鲜叶放入锅中,用手将其炒干,这是初步定型的过程。当锅温达100℃一120℃时,在锅内涂抹少许炒茶专用油,投入一定量经摊放过的鲜叶,以抓、抖手势为主,使其散发一定的水分,然后改用搭、压、抖、甩等手势使其初步定型。压力由轻渐重,使配资股票配资达到理直成条,平直光滑,压扁成型,至七成干时即起锅回潮,大致需12—15分钟。
 
  (三)回潮
 
  把杀青后的配资股票配资放置于阴凉处,进行薄摊回潮。待凉后筛去其茶末、簸去碎片,历时40—60分钟。
 
  (四)辉锅
 
  回潮后的配资股票配资倒入锅中,进一步炒干成型,用手将配资股票配资炒干、磨亮,完成定型。通常是四锅青锅叶合为一辉锅,叶量约为150—250克,锅温为60摄氏度——70摄氏度,大致需1720分钟。锅温分低、高、低三个过程。手势压力逐步加重,主要采用抓、扣、磨、压、推等手势。其要领是“手不离茶,茶不离锅”。炒至茸毛脱落,光滑扁平,透出茶香,折之即断。

  (五)干茶分筛
 
  用筛子把配资股票配资分筛。簸去黄片,筛去茶末,使成品大小均匀。
 
  (六)挺长头
 
  把筛出的长头(大一点的配资股票配资)再一次放入锅中,将其挺直,历时5—10分钟。
 
  (七)归堆
 
  将成品分包成0.5公斤一包,分开保存。
 
  (八)收灰
 
  炒制好的西湖龙井茶极易受潮变质,必须妥善保存,须将归堆后的成品茶放入底层铺有块状生石灰(未吸潮风化的生石灰,作为干燥剂)的缸中加盖密封,封存一星期左右。这样西湖龙井茶的香气就更加清香馥郁,滋味更加鲜醇爽口。

  总的来说,绿茶毕竟是大类,所以针对其制作工艺只有个简单的介绍。至于其下辖品种的制作工艺却有着很大的区别。

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